Cuscús con verduras

Por Pedro Losada

El Cuscús es un plato muy típico del norte de África, su significado es “redondito”, debido a la forma que hace la sémola de trigo. El producto viene del siglo XIII, o al menos, es la primera vez que se hizo referencia del producto dentro de un libro de cocina. Siendo la receta de una persona anónima. El cucús se puede servir de muchas formas, en plan vegetariano, o con carne, como el pollo o el cordero, en las recetas tradicionales no existen el cerdo, ya que al ser un animal sagrado, su religión prohíbe el consumo de dicho animal. Aquí os dejo una pequeña recreación, espero que os guste y disfrutéis de su resultado.

 

Ingredientes:

1 vaso de cuscús.

1 vaso de agua.

Mantequilla.

100 gramos de verduras troceadas.

1 docena de aceitunas negras troceadas.

1 docena de aceitunas verdes troceadas.

3 pepinillos agridulces troceados.

1 puñado de pasas sultanas.

Salpimienta.

Albahaca.

Aceite de oliva

Vinagre de jerez.

Vino blanco.

1 limón.

Preparación.

En una cazuela ponemos el vaso de agua con un pellizco de sal y unas gotas de aceite. Lo dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir. La retiramos del fuego y le ponemos el vaso de cuscús, con dos trozos pequeños de mantequilla.

En una sartén echamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, y ponemos el preparado de verduras troceadas y las saltamos en la sartén. Cuando casi han cogido todo el color volvamos el cuscús y le ponemos un pequeño chorro de vino blanco y otro de vinagre de Jerez. La ponemos las aceitunas, verdes y negras, los pepinillos, y las pasas sultanas y dejamos cocer